一：菊苣是形態特征
菊苣葉色綠至深綠，葉面被有茸毛，葉從有直立和平展之分；根系發達，主根膨大成圓錐形的肉質根，全部入土，外皮灰白色光滑，著生 兩列須根；根出葉，長倒披針形，先端漸尖，有板葉和花葉之分；主花枝高1.5m 左右，其腋間能抽生側花枝，頭狀花序，舌形花冠，青藍色，雄蕊藍色，聚藥；瘦果，有棱；種子小，褐色有光澤。
二：菊苣的主要價值
（1）藥用價值
據《新疆中草藥》記載，菊苣“苦，寒，清熱，利尿，利 膽，消炎”，主治“黃疸型肝炎、急性腎炎”(新疆部隊后勤衛生部，1970)；《中國名族藥志》記載更為詳細，蒙古族藥用其根，“微苦，涼，清熱利濕，健胃。主治腎炎水腫，胃脘脹痛，食欲不振。
現代科學技術分析表明，菊苣中含有一種低聚果糖——菊粉。菊粉為菊苣中主要藥用成分。菊苣中菊苣中含有15％．20％的菊粉，菊粉為白色固體粉末，口感微甜，是一種水溶性的膳食纖維。
（2）食用價值
菊苣是一種受歡迎的保健綠色蔬菜，不僅形態優美、營養價值高，而且口 味清香獨特微苦帶甜，口感至脆至嫩，是傳統西餐菜單上最經典的素菜品種之一
菊苣多用來生吃，整葉沾醬，切碎拌色拉均可。葉片加熱 后變成褐色，味道也改變，因而不適宜熟食。根煮熟後可涂上奶油食用。
在營養成分方面，對其進行了測定，表明菊苣中含有豐富的營養成分，其中含有人體所需要的 35種微量元素和9種氨基酸，干物質中粗蛋白30％，粗脂肪5．3％、粗纖維9．9％， 還含有多種維生素。
（3）飼用價值
菊苣葉片柔嫩多汁，適口性好，是牛、羊、豬、雞、兔均喜食的優質牧草。 一次播種：可利用10—15年，若水肥條件較好，收割適當，利用年限更長。
春季返青早，冬季休眠晚，利用期比普通牧草長，利用期南方8個月，北方7個月， 是解決酷暑期和春初秋末青飼料的有效牧草。 菊苣營養物質含量豐富，初花期含粗脂肪2.1％，粗纖維30.6％，粗蛋白含
量14.73％，平均17％。葉叢期粗蛋白含量22.87％，粗蛋白質產量達250kg／畝。 菊苣氨基酸含量也很豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、 胡蘿卜素、鈣含量豐富。
（4）環境綠化價值
菊苣不僅具有很高的藥用價值和食用價值，還具有較高的觀賞價值和審美價值。菊苣也是一種盆景花卉植物，具有較高的觀賞價值，主要因其植株茂密、花色紫藍、葉片深綠，而且具有5個月的花期；菊苣還是一種優良的環保和保水植
物，其根系發達保水固土作用強，葉片大吸收有害物質強；菊苣花還可作為優質 蜜源；菊苣的根莖葉可以用來生產食用菌，國外已經將菊苣根用于生產菊粉內切 酶的優質發酵培養基。
